中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC）主持承担了国家 “十一五”科技支撑计划项目“优势传统食品产业菌种鉴定评价技术和安全管理体系”(2007BAK36B06)，该项目负责人及部分参加人员于2009年9月7日对课题参加单位天津天立独流老醋股份有限公司进行了交流访问。

天津天立独流老醋股份有限公司坐落于津郊古镇——独流，据静海县志记载，独流地处九河下梢，始建于宋辽对峙期，明永乐二年1404年，大兴屯田，渐成集镇，因海河流域的子牙河、大清河、南运河三河汇集到此，合为一流，由此而得名——独流。甘甜的运河水孕育了醇香的独流老醋。

走进天立，“产品如人品，做醋如做人”金黄色的天立理念悬挂在大门口，时刻提醒、督促着天立人。张荣展副总经理首先介绍了天立的三个产品系列：天立牌独流老醋、天立牌酱油、天立牌果醋饮料。独流老醋主要以高粱、大米为原料，同时采用小麦、麸皮为原料，制成大曲作为糖化剂，经过发酵、糖化、酒化、成坯、淋醋、灭菌等传统发酵工艺酿制而成。酱油采用脱脂大豆和小麦为主要原料，经固体制曲，采用传统低盐固态发酵工艺和特殊的日晒陈酿过程酿制而成。果醋饮料选用优质水果，经预处理制汁，采用液体深层发酵工艺制成果醋，再根据水果香型和口味进行调配而成。

程池主任详细询问了制醋酿造工艺中微生物菌系的组成与作用、生产工艺与质量控制、及产品安全控制等与课题相关的专业性问题，张总都给予了很好的解答，双方就行业发展前景、进一步合作、菌种使用规范化、菌种鉴定标准化、菌种引进程序化等问题交换了看法。课题负责人刘波向张总转交了《国家科技支撑计划子课题任务书》，介绍了课题的进展情况，张总在课题执行过程中给予了大力的支持，配合CICC的调研、试点，为课题的顺利进行做出了贡献。

伴随着阵阵醋香，CICC一行四人离开了天津天立独流老醋股份有限公司，中国的传统优势食品历史悠久，博大精深，源远流长，食醋是其中一个代表性的产品，醋文化也是中华民族的宝贵财富，但是涉及到管理机制、菌剂标准化、食品安全控制、产品进入国际市场的准入机制等问题还存在很多不足。我们衷心的希望，本项目的完成与试点能够推广应用到传统优势食品行业中，为传统食品产业的菌种质量控制提供技术支撑，提升企业的食品安全和质量控制水平，进而以点带面，逐步改善中国传统优势食品企业的经营环境。