本期介绍北京物资学院左敏教授等（通信作者：孔建磊）发表在《中国食品学报》第24卷第10期特约专栏（人工智能+食品）上的文章《人工智能在食品安全中的最新应用及进展》。食品安全关乎国计民生，对社会经济稳健

本期介绍江南大学宋晓宁教授等发表在《中国食品学报》第24卷第12期特约专栏（人工智能+食品）上的文章《基于食品知识图谱的智能感知问答》。一、解决方案食品安全是关系到公众健康的重要问题，随着人们生活水平

嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）作为乳制品发酵剂核心菌种，在酸奶等发酵乳制品的生产中被广泛应用。然而，其分类学地位几经变更，目前在学术和产业领域存在“嗜热链球菌”和“

微生物化学组分分析是微生物分类鉴定的重要手段之一，为帮助大家更好地理解和应用微生物新种鉴定化学组分分析技术，CICC推出“微生物菌种化学组分分析”专题，系统介绍极性脂、呼吸醌、细胞壁糖与DAP、脂肪酸

近日，中国食品科学技术学会2024年度科学技术奖评选结果揭晓，由中国食品发酵工业研究院与国家食品安全风险评估中心联合研发项目“中国传统发酵食品用微生物菌种名单及安全性数据库建设”荣获本年度食品科学技术

随着经济的发展和居民收入的提高，我国居民的食品消费观念和结构发生了显著改变，从追求基本的饱腹向追求高质量的营养转变。发酵食品因种类多样、风味独特、营养丰富的优良品质，而逐渐成为满足人民群众日益多元化食